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Le poulet fermier rôti au citron
Un citron dans le ventre, du beurre sous la peau, et le jus au fond du plat qui vaut la volaille.
Ce qu'il vous faut
- 1 poulet fermier d'environ 1,5 kg
- 1 citron jaune
- 50 g de beurre mou
- 4 branches de thym
- 600 g de pommes de terre
- Gros sel, poivre
La marche à suivre
- Sortez le poulet 1 heure avant. Glissez le beurre mou et le thym sous la peau des blancs en décollant délicatement avec les doigts.
- Piquez le citron entier une dizaine de fois et glissez-le dans le ventre. Salez généreusement l'extérieur au gros sel.
- Enfournez à 200 °C, posé sur le flanc, 25 minutes. Retournez sur l'autre flanc, encore 25 minutes.
- Terminez sur le dos, poitrine vers le haut, 25 minutes, avec les pommes de terre autour dans le jus.
- Vérifiez à 74 °C dans la cuisse. Laissez reposer 15 minutes avant de découper.
Le conseil du boucher
Cuire sur les flancs d'abord empêche les blancs de sécher : ils sont protégés pendant les deux tiers de la cuisson et ne dorent qu'à la fin.
Le carnet
