20 min
L'entrecôte, vraie sauce au poivre
La sauce se fait dans la poêle de cuisson, pendant que la viande repose. Douze minutes en tout.
Ce qu'il vous faut
- 1 entrecôte d'environ 400 g
- 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé grossièrement
- 1 échalote ciselée
- 5 cl de cognac
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel
La marche à suivre
- Sortez l'entrecôte 45 minutes avant. Épongez-la, puis pressez le poivre concassé sur les deux faces.
- Saisissez 3 minutes par face dans une poêle très chaude. Réservez la viande sur une assiette chaude et couvrez sans serrer.
- Dans la même poêle, faites suer l'échalote 1 minute. Déglacez au cognac et laissez réduire de moitié en grattant les sucs.
- Ajoutez la crème et la moutarde, laissez épaissir 3 minutes à feu moyen. Salez.
- Versez le jus rendu par la viande pendant son repos dans la sauce, mélangez, et nappez la viande tranchée.
Le conseil du boucher
Concassez le poivre au fond d'une casserole avec le cul d'une autre casserole. Le poivre moulu fin brûle et devient amer, le poivre concassé non.
Le carnet
