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La côte de bœuf, beurre d'ail et thym
La pièce du dimanche. Deux heures de préparation dont une heure et demie où vous n'avez rien à faire.
Ce qu'il vous faut
- 1 côte de bœuf d'environ 1 kg
- 80 g de beurre demi-sel
- 3 gousses d'ail en chemise
- 4 branches de thym
- Fleur de sel, poivre du moulin
La marche à suivre
- Sortez la côte du réfrigérateur 1 h 30 avant de la cuire. C'est l'étape que tout le monde saute et c'est la seule qui compte vraiment : une pièce froide au cœur brûle à l'extérieur avant que le centre ne bouge.
- Épongez la surface avec du papier absorbant. Une viande humide ne colore pas, elle bout.
- Chauffez une poêle en fonte à sec jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Posez la côte sur sa tranche de gras 2 minutes pour le faire fondre, puis 4 minutes par face sans y toucher.
- Baissez le feu, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym. Arrosez la viande à la cuillère pendant 3 minutes en l'inclinant vers vous.
- Terminez au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, ou jusqu'à 52 °C à cœur pour une cuisson saignante.
- Laissez reposer 15 minutes sur une grille, à couvert mais sans serrer. Tranchez en biais, perpendiculairement à l'os, et salez à la fleur de sel au dernier moment.
Le conseil du boucher
Ne salez pas avant de saisir. Le sel tire l'eau en surface et vous obtenez une croûte grise au lieu d'une croûte brune.
Le carnet
