20 min
Les os à moelle rôtis au gros sel
Vingt minutes, trois ingrédients, et l'entrée la moins chère qui impressionne le plus.
Ce qu'il vous faut
- 4 os à moelle fendus dans la longueur
- Gros sel, poivre du moulin
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 échalote, quelques feuilles de persil plat
La marche à suivre
- Préchauffez le four à 200 °C. Posez les os moelle vers le haut sur une plaque, salez au gros sel.
- Enfournez 20 minutes. La moelle doit trembler et devenir translucide sur les bords, sans se liquéfier : au-delà, elle fond et coule dans la plaque.
- Grillez le pain pendant ce temps et ciselez l'échalote avec le persil.
- Servez brûlant, avec une petite cuillère, la salade d'échalote au persil et le pain grillé.
Le conseil du boucher
Si vos os rendent trop de gras, faites-les dégorger 2 heures dans de l'eau glacée salée avant cuisson. La moelle blanchit et se tient mieux.
Le carnet
