20 min
L'épaule d'agneau de sept heures
Le plat qui se sert à la cuillère. Aucune surveillance, vous mettez au four et vous partez.
Ce qu'il vous faut
- 1 épaule d'agneau avec os, environ 1,4 kg
- 1 tête d'ail entière
- 6 branches de thym, 3 de romarin
- 2 oignons en quartiers
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- Huile d'olive, sel, poivre
La marche à suivre
- Préchauffez le four à 120 °C. Colorez l'épaule sur toutes ses faces dans une cocotte, à feu vif, 8 minutes en tout.
- Ajoutez oignons, ail coupé en deux dans la largeur, herbes, bouillon et vin blanc.
- Couvrez et enfournez 7 heures. Arrosez toutes les heures et demie si vous y pensez, ce n'est pas obligatoire.
- La viande est prête quand elle se détache de l'os à la cuillère, sans effort.
- Laissez reposer 20 minutes couvercle fermé, puis servez directement dans la cocotte avec le jus.
Le conseil du boucher
L'épaule vaut mieux que le gigot pour cette cuisson : elle est plus grasse, donc elle ne sèche pas sur sept heures. Le gigot, lui, s'assèche.
Le carnet
