20 min
Le bourguignon, au paleron
Le morceau le moins cher du catalogue donne le meilleur plat mijoté. Trois heures, dont dix minutes de travail.
Ce qu'il vous faut
- 800 g de paleron en gros cubes
- 150 g de lardons
- 3 carottes en rondelles épaisses
- 2 oignons
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail
- 250 g de champignons de Paris
La marche à suivre
- Séchez les cubes de viande au papier absorbant. Faites-les colorer par petites quantités dans une cocotte très chaude : trop de viande d'un coup fait tomber la température et la viande bout au lieu de dorer.
- Réservez la viande, faites revenir lardons, oignons et carottes dans la même cocotte.
- Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez et laissez torréfier 2 minutes.
- Mouillez au vin jusqu'à hauteur, ajoutez le bouquet garni et l'ail. Portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter 3 heures à tout petits bouillons, ou au four à 150 °C. La viande doit se défaire à la fourchette sans résistance.
- Ajoutez les champignons poêlés à part dans les 20 dernières minutes, pour qu'ils gardent de la tenue.
Le conseil du boucher
Le nerf central du paleron fond complètement en cuisson longue et donne au plat sa texture nappante. Ne le retirez surtout pas.
Le carnet
