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La bavette grillée et son chimichurri
La sauce argentine qui se fait sans cuisson pendant que le barbecue chauffe.
Ce qu'il vous faut
- 1 bavette d'environ 300 g
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 pointe de piment rouge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel
La marche à suivre
- Hachez finement le persil et l'ail au couteau, pas au mixeur, qui transforme la sauce en purée verte.
- Mélangez avec l'origan, le piment, le vinaigre et l'huile. Salez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Saisissez la bavette 1 minute 30 par face sur une grille brûlante ou une poêle en fonte.
- Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez en biais et à contre-fibre, en bandes d'un centimètre.
- Nappez de chimichurri au moment de servir, jamais avant, l'acidité cuirait la viande.
Le conseil du boucher
Les fibres de la bavette sont très visibles : coupez perpendiculairement à leur sens. Coupée dans le mauvais sens, la même pièce paraît deux fois plus dure.
Le carnet
